飯店油煙管道清（qīng）洗（xǐ）可減少廚房（fáng）起火事件

“你（nǐ）們飯館的油煙管道多長（zhǎng）時間清理一次？”在暗訪中，有的飯館人員表明會清理，一年最多一兩次；也有（yǒu）飯（fàn）館表明，隻要廚房操作時注意安全，就不會發作意外，因此清理油煙（yān）管道方麵（miàn）就馬虎了事；還有（yǒu）一些（xiē）飯（fàn）館人員表明，不會清理（lǐ）油煙（yān）管（guǎn）道，由（yóu）於這種清理非常麻煩，如果找徐州油煙管道清（qīng）洗公司清理（lǐ），開支不小。

　　除（chú）此之外，暗訪中記者還發現，一些飯館的廚房接近爐灶處電線雜亂，沒（méi）有進行阻（zǔ）燃穿管保護。有的餐飲（yǐn）店消防器材配（pèi）備不足，飯館服務人員不會（huì）運用（yòng）滅火器等消（xiāo）防器材，也不（bú）知道該怎（zěn）麽有效疏散人員。

　　要（yào）求

　　至少每季度清洗一次才安全

　　“飯館失火，大都是廚房，而導（dǎo）致廚房（fáng）起火的原（yuán）因（yīn），油（yóu）煙管道則是‘第一（yī）殺手’。”市消防支隊防火處有關負責人（rén）表明，賓館、飯館和酒（jiǔ）店廚房的煙管、煙箱、吸（xī）塵（chén）罩、油煙淨（jìng）化器等（děng）大型廚房設備，由（yóu）於被油煙汙染嚴峻，一旦遇到火星（xīng）或火苗，很簡單引發火災。

　　據消防部分統計（jì），揚州每年處置的飯館火災不（bú）會超過（guò）10起，但這些火災十有八九與操作（zuò）間起火有關：廚房（fáng）一般都安裝油煙管道，常年煙熏（xūn）火（huǒ）燎，管道內壁很簡單積下厚厚的（de）油漬，廚師燒菜時經常用大火烹炒，火苗躥得很高，很簡單引燃管道內的油垢。

　　記者查（chá）詢到（dào），為（wéi）削減和（hé）避免（miǎn）飯館油煙管道引起的火災（zāi），國家消防部分和防火委員會專門出（chū）台了《關於發作廚房油煙管道（dào）火災頻繁發（fā）作（zuò）的通報》，其中第5條（tiáo）明確要求，廚房排煙係統的清洗（xǐ）每（měi）季度不（bú）得少於一次。據了解，揚州許多上（shàng）規模的飯館，會請油煙管道清洗（xǐ）專業人員進行定時清洗，但（dàn）絕大部分中小餐飲店都做不到。

　　市消防支（zhī）隊防火（huǒ）處宣揚（yáng）科科長季秋榮分析，飯館油煙管道不定時清洗，最（zuì）主要還是飯館負責人消防安全意識（shí）太薄弱，認為沒必要花（huā）這筆（bǐ）錢。事實上，一（yī）旦因此發作火（huǒ）災，形成的丟失，遠遠超過清洗費用。

　　危險

　　一旦有（yǒu）火災，救火、逃生都受阻

　　說到（dào）飯（fàn）館的（de）消防安全危險，市消（xiāo）防支隊（duì）有關負責人表明，主要集中在以下幾方麵（miàn）：滅火器配備不（bú）到位、油煙管道不（bú）定時進行清洗、廚房內的吊（diào）頂（dǐng）運用可燃材料、罐裝氣運用不標準、膠管老化、閥（fá）門鬆動。而且，許多飯館往（wǎng）往內（nèi）部（bù）消防設（shè）備配置不足，如室內（nèi）消火栓短少水帶（dài），水（shuǐ）槍、消火栓鏽蝕等。而事實上，如果有滿足的滅（miè）火器，一旦發作火災，可及早操控火勢蔓延（yán），這樣不僅能為消（xiāo）防隊贏得寶貴的時間，還能最大限度（dù）削減丟失。

　　另據記者了解，一（yī）些（xiē）飯館為辦理方便，避免客人跑單，經常將安全出口鎖閉；一些安全疏散通道前也堆放著（zhe）雜物，一旦發作火（huǒ）災，必將嚴峻影響客人順利（lì）逃生。

　　消（xiāo）防部分介（jiè）紹，一般飯館內部消（xiāo）防設備在（zài）營業之初都能保證完（wán）整好用，符合消防規定（dìng），但由於後期辦理不到位，消防（fáng）意識淡薄，導（dǎo）致出現消防設備（bèi）損壞、老化（huà）等情況發作。

　　都和油煙管道有關

　　■2012年（nián）4月24日正午，市區文昌中路京華大酒（jiǔ）店廚房發作火災。由於酒店（diàn）主動噴淋係統起了大作用，加上消防部分處置及時，火災未形成人員（yuán）傷亡及重大丟失。廚房起火的原因是廚師操作過程中，油溫（wēn）過高，火苗躥至排煙係統（tǒng），導致含有油垢的管（guǎn）道（dào）燃燒起來。

　　■2012年（nián）5月（yuè）26日晚，市區四望亭附近的竹家寨飯館發作火災。通道內濃煙充滿，4名食客從窗戶爬出，被消（xiāo）防隊員用拉梯救下。據（jù）消防部分介紹（shào），起火原（yuán）因（yīn）主（zhǔ）要是廚房爐灶（zào）上火躥進（jìn）了油煙管道，並引燃了管道油垢。

　　■2012年7月16日上午，市區新（xīn）城河路嘉和豆漿店，廚師在操作過程中明（míng）火躥至油煙管道內起火，並冒（mào）出滾滾濃煙。店內職工（gōng）在開展自（zì）救的同時，敏捷撥打119報警，同時敏捷疏散所有顧客，自己最後才逃生。

　　【消防支招】

　　賓（bīn）館飯館廚房怎麽安全用火（huǒ）？

　　首要，賓館、飯館要定時對職工進行消防安全教育，並製定相應的消防安全辦（bàn）理製度。定時（shí）開展危險檢查和整治，建立對廚房內的燃氣燃油管（guǎn）道、法蘭接頭、閥門（mén）的定時檢查製度，及時（shí）發現燃氣燃油泄漏。

　　其次，標準用氣、用油（yóu）、用電。高層建築內廚房不應運用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不應穿過客房或其他公共區域。廚房中（zhōng）的氣（qì）瓶應（yīng）集中在一起辦（bàn）理（lǐ），距燈具等明火或高（gāo）溫表（biǎo）麵要有滿足的間距，以防高（gāo）溫烤（kǎo）爆（bào）氣瓶。廚（chú）房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物（wù）有滿足的間距，以防烤燃可燃物（wù）。

　　廚房內（nèi）運用（yòng）的電器開關、插（chā）座等電器設備，宜采用封閉式，避免水從外麵滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，避免開啟時發生（shēng）火花（huā）引起（qǐ）外泄的（de）煤氣和液化氣燃燒。廚房內運（yùn）轉的各（gè）種機械設備不得（dé）超負荷用電，時刻注意在運用過程（chéng）中避免電器設備和線路受（shòu）潮。

　　第三，關鍵部位應該定時清理、清洗。廚房灶具（jù）旁的牆麵、抽油煙罩等簡（jiǎn）單汙染處應天天清洗，油煙管道（dào）應定時清洗。廚房內應配備一些濕棉被和石棉（mián）毯，用來撲滅各類油（yóu）鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的（de）ABC幹（gàn）粉（fěn）滅火器設備，並應放置在顯著部位，以備急時所需（xū）。